Espárragos verdes se deben cocinar 5-8 minutos y no tener que pelarlos. Espárragos blancos se deben cocinar 12-15 minutos y se deben pelar definitivamente. Los espárragos elegimos sólo duros. Si se frota juntos entonces y oímos el crujido, estamos seguros de que son frescos y ricos.
